- 1 stk sjalottløk
- 2 ss eddik, helst estragoneddik, men det er ikke avgjørende
- 1 ts sukker
- 0,5 dl hvitvin
- 150 g smør
- 3 stk eggeplomme
- 1 ts tørket estragon eller 2 spiseskjeer frisk
Stek sjalottløken i sukkeret og smør i ca ett minutt. Ha i vin og eddik og la det koke inn til 2-3 spiseskjeer. Ta det av platen.
Pisk eggeplommene med tre spiseskjeer vann kraftig i ett minutt (du blir sliten!).
Ha i den innkokte vinen og pisk det godt inn.
Det er to metoder for å lage sausen.
MED VANNBAD: Kok opp en kjele med vann. Ha bollen med eggene over vannbadet og begynn å piske til det blir tykt (bollen må altså tåle kokende vann). Ta bollen vekk fra av vannet og pisk inn litt og litt av smøret.
RETT PÅ PLATA: Ha eggene i en kjele over middels svak varme. Pisk hele tiden til volumet økes. Når eggene tykner tar du kjelen av platen mens du fortsetter å piske. Ha i smøret litt og litt og pisk inn.
Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft eller eddik.
Legg inn en kommentar