Sett på en kjele med vann og en del salt oppi. I tillegg har du oppi 1 ts natron og 1 ts eddik.
Kok opp, ha i potetene og la vannet så stå og småputre på svak varme. Det skal såvidt være små bobler i vannet.
La så potene ligge her til de nesten faller sammen. Dette tar ca. 20-30 minutter.
Legg potetskivene ut på en rist i 30 minutt, før du setter dem inn i fryseren 1 time.
Varm opp olje enten i en kjele eller i en frityr til 130 grader. Ha i potetene og la de fritere til overflaten ser helt tørr og glinsende ut og de akkurat har begynt å få litt farge, ca 10 min.
La potetene få renne godt av seg, legg de på en rist igjen og la de kjøle seg ned noe før du har de inn i fryseren igjen. Så skal de få nye 60 minutter i kulda.