1.5 kg lammestek
1 ss korianderfrø
3 ss Harissa
saft av en liten sitron
3 hvitløkfedd
olivenolje
salt og pepper
Støt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og hell resten av blandingen over før du vakumerer og forsegler.
Sett sous-viden på 62 gr og la den ligge i vannbad, vi lot den ligge i 14 timer denne første gang, noe som viste seg å være litt vel lenge. Neste gang vil vi prøve med halvparten.
Legg inn en kommentar