Pinnekjøtt alla Hellstrøm

3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket)

Pinnekjøttet må legges i vann fra tolv timer til et døgn.

Grønnsaker til Buljong:

3 stk. Gulrøtter

3 stk løk

½ selleri

1 stk purreløk

5 stk laurbærblad

15 stk einerbær

½ ts pepper

1 knivspiss kajennepepper

Lag buljong.

Kutt opp løk, gulrøtter, purreløk og selleri, ha det i en kjele sammen med laurbærblad, pepper, einebær og en knivspiss kajennepepper, hell over 5 liter vann. La det koke i 2 timer.

Sil av og koke pinekjøttet direkte i buljongen. La det koke i 1.5 – 2 timer.