Til 2 personer:
2-3 sjalottløk, finhakk
1 håndfull spinatblad, hakket (kan sløyfes)
1/2 rød chili, finhakket
2 cm ingefær, finhakket
1 liten bunt koriander, finhakket
350 gr laks
150 gr nudler – del de i fire (så de ikke blir så lange)
1/2 lime, uten skall i tynne skiver
1.5 ts rød currypasta
3.5 dl kokosmelk
2 dl vann
1/2 fiskebuljong terning
1 ss fiskesaus
200 gr reker m/skall
Start med å gjøre klar løk, spinat, chili, lime, koriander og ingefær. Løk, spinat, lime og koriander sammen med chili has i små skåler. Skjær laksen i 2 cm store terninger. Rens rekene.
Kok nudlene etter anvisning på pakken.
Fres ingefær i olje. Ha oppi currypaste, la det boble litt før du har oppi kokosmelken – litt om gangen. Ha i vann og smuldre fiskebuljongen oppi. Kok opp, smaksett med fiskesaus og litt salt. Ha i laks og la den småkoke i ca 5 min. Ha oppi rekene til slutt og de kokte nudlene til slutt.
Ha litt løk, spinat, lime og korianderblandingen oppi suppe skåler før du øser suppe oppi. Server med nanbrød til.
Oppskriften kommer fra kokeboken under valnøttreet.
Legg inn en kommentar