Shuttlebrot – knorpebrød – knekkebrød

8 brød

Startdeig – settes fortrinnsvis dagen før
120 gr hvetemel
60 gr rugmel
180 gr vann, 30° C
6 g tørrgjær

Deig
150 g rugmel
415 g hvetemel
220 gr vann, 30° C
60 gr smør, i terninger, knas inn i det tørre
165 gr h-melk
4.5 g tørrgjær
15 g salt
1/2 ts bakepulver
4.5 g fennikelfrø
4,5 g spisskummenfrø
4,5 g karve

Dag 1 – Startdeig:
Bland alt til en deig. La det stå 16-24 timer

Dag 2:
Bland alle ingrediensene sammen med starteig fra dagen før. La det stå i 1 time.
Deigen er klissete så det er best å bruke en bakeskje til å ta ut deig til brødene. Hvert brød skal veie ca 150 gr, form til brød ved hjelp av bakeskje, ca ett par millimeter tykke.

Stek brødene først på 160 grader i 25 minutter. Stek videre på 150 grader i 45 minutter. Ta de ut og la de kjøle seg ned, er de fortsatt litt myke så kan du sette de i ovnen natten over på 50 gr.

 

Denne bildekrusellen krever javaskript.