Til 2 personer
500 gr loins av skrei, evt skreifilet
grovt havsalt
kvernet pepper
olje til steking
Selleri- og potetstappe
200 g skrelte mandelpoteter
150 g renset knollselleri
1 dl crème fraîche, matfløte eller melk
1 ss smør
salt og kvernet pepper
Baconsmør
70 g bacon
75 g smør
1 ss kapers
1 vårløk
1 fedd hvitløk
revet skall av 1/4 sitron
1 liten bunt dill eller andre urter som gressløk, kjørvel og/eller persille
Dryss fisken med et lag grovt salt. La den ligge med saltet på i ca. 20 minutter.
Imens så skjører du selleri og potet i biter. Kok de møre.
Skjær baconet i små biter, grovhakk kapersen, finsnitt vårløken og finhakk hvitløken.
Fres baconet i smøret, la det steke over middels varme til baconet er sprøtt og smøret gyllenbrunt. Bland inn kapers, vårløk, hvitløk og sitronskall. Tilsett hakket persille rett før servering.
Skyll fisken godt i kaldt vann og klapp fileten tørr med kjøkkenpapir. Del fileten i fire jevne stykker.
Hell nøytral olje i panna og legg fisken med skinnsiden ned (eventuelt den siden hvor skinnet var). La fileten ligge stille så du får karamellisert fisken godt.
Når fisken er hvit et godt stykke opp på siden, legger du i en ss med smør i pannen. Snu fisken og stek ferdig på den andre siden. Ta pannen vekk fra varmen på dette stadiet og stek torsken ferdig på ettervarmen til den er akkurat gjennomstekt.
Hell vannet av potetene, mos dem godt og rør inn crème fraîche og smør. Smak selleri- og potetstappen til salt og kvernet pepper.
Fisken serveres sammen med baconsmør og selleri og potetmos.
Legg inn en kommentar