Til to personer
1 kg svineribbe, uten svor
Saltlake
1 kvist timian
2 laurbærblad
2 cm ingefær
skallet fra 1 appelsin
3 gr korianderfrø
3 gr sort pepper
1 liter vann
120 gr salt
Kjør ingrediensene i en blender til alt er grovhakket. Kok opp 12% saltlake (120 gr salt pr litr vann) og tilsett krydderblandingen.
Avkjøl saltlaken og legg svineribben hel i saltlaken. La stå i kjøleskapet natten over.
Ta svineribben ut av saltlaken og stek den i ovnen på 120 gr i 9 timer. Avkjøl ribben, kutt i porsjoner og pensle med honning. Stek videre i oven på 180 gr i ca 20 min.
Serveres sammen med chilipoteter, løkkompott og hvitløksdressing.
Oppskriften kommer fra magasinet Mat fra Norge, og er fra en reportasje med kokken James Maxwell Stewart.
Legg inn en kommentar