Kylling quesadilla

2 personer

1/2 løk
2 fedd hvitløk, finhakket
1.5 ss chili i adobosaus, finhakket
200 gr hermetiske tomater, hakket
1 ss tomatpure
0.5 dl epecidereddik
60 gr sukker
1/2 mango, i biter
1/2 avokado, i biter
1/2 rød chili, finhakket
1 ss limesaft
1 håndfull koriander, finhakket
300 gr kyllingbryst
2 ts cajunkrydder
6 tortilla
125 gr mozzerella el cheddar, revet

Start med å skjære kyllingen i passe biter, ha i en bolle sammen med cajun krydder og 1 ss olje, bland godt og sett i kjøleskapet.

Varm olje i en panne, middels varme. Ha oppi løk og hvitløk, stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett chipotle, tomat, eddik, sukker, 1 dl vann og 1 ts salt. La det putre i ca 45 min, til sausen har redusert og er blitt tykk. Smak til med litt lime. Avkjøl. Sausen kan stå i kjøleskapet i ca 2 uker om du har den over i en lufttett boks når den har blitt kald.

Bland sammen mango, avokado, chili, limesaft og koriander i en bolle. Sett til side.

Varm en panne med litt olje, sterk varme. Stek kyllingen i rundt 4 min, ha over i en bolle.

Sett stekeovnen på 90 grader.

Vask pannen og ha i litt ny olje, sterk varme. Ha chipotlesaus på 3 av tortillaene, legg på kylling og ost før du legger en ny tortilla på toppen, som en sandwich.

Stek en og en “sandwich” i rundt 1.5 min på hver side, etterhvert som de blir ferdige  legges de over på et stekebrett og lar de ligge i ovnen frem til servering.

Skjær quesadillasen i 2 eller fire, og server med mangosalsa, resten av adobosausen, ekstra koriander og limebåter .

Med inspirasjon fra deliciaus.com.au