Karrikylling med kokos og cashewnøtter


2 personer

400 gr kyllingbryst
1 rød paprika
1 rødløk
1 fedd hvitløk
2-3 ts karrypasta
1 dl cashewnøtter
saft av en lime
1 ss honning
2 dl kokosmelk
salt og pepper
smør og olje til steking
frisk koriander til pynt

Del kyllingbrystene i fire på skrå. Rens og del paprikaen i biter. Hakk halve løken, gjem den andre delen til slutt. Hakk hvitløken. Kjør løk, hvitløk, karripasta, cashewnøtter, imesaft, honning og litt av kokosmelken samemen i en foodprosessor. 

Krydre kyllingen med salt og pepper, brun stykkene godt i varmet smør og olje. La paprikaen og resten av løken få steke med det siste minuttet.
Hell over karriblandingen, senk temperaturen noe og la det steke i 2 minutter under omrøring. 

Tilsett resten av kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Dryss over koriander og server sammen med ris og nanbrød.

Tok utgangspunkt i en oppskrift av Lise Finckenhagen, Fredag hele uka.

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s