400 gr kyllingbryst
1 rød paprika
1 rødløk
1 fedd hvitløk
2-3 ts karrypasta
1 dl cashewnøtter
saft av en lime
1 ss honning
2 dl kokosmelk
salt og pepper
smør og olje til steking
frisk koriander til pynt
Del kyllingbrystene i fire på skrå. Rens og del paprikaen i biter. Hakk halve løken, gjem den andre delen til slutt. Hakk hvitløken. Kjør løk, hvitløk, karripasta, cashewnøtter, imesaft, honning og litt av kokosmelken samemen i en foodprosessor.
Krydre kyllingen med salt og pepper, brun stykkene godt i varmet smør og olje. La paprikaen og resten av løken få steke med det siste minuttet. Hell over karriblandingen, senk temperaturen noe og la det steke i 2 minutter under omrøring.
Tilsett resten av kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Dryss over koriander og server sammen med ris og nanbrød.
Tok utgangspunkt i en oppskrift av Lise Finckenhagen, Fredag hele uka.
Legg inn en kommentar