Langtidsstekt ribbe


ribbe

500 gram tynnribbe per person
2,5 dl kyllingkraft
7,5 dl vann
3 laurbærblad
2 stjerneanis
½ kanelstang
6 nellikspiker
6 hvitløksfedd
1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
2 ss solsikkeolje
2 ss sitronsaft

Start med å gni ribben inn med salt og pepper, tre dager før den skal stekes. Sett den i kjøleskapet til den skal stekes.

Kl. 07.30 på morgenen så setter du ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Kl 08.00 tar du ribben ut av kjøleskapet og legger den med svorsiden ned i en ildfast form. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Dekk formen til med aluminiumsfolie, sett i ovnen og la stå i 45 minutter.

Etter 45 min tar du ut ribben og skrur ovnen ned til 80 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til en avlang «ball», snu ribben og legg aluminiumsolier under.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen på ribben. Sett ribben inn i ovnen, når den har nådd 80 grader.

Nå skal ribben stå i 8 timer til kjernetemperaturen viser 70 grader.

Bland oljen og sitronsaften og pensle svoren med blandingen, dette hjelper med å lede varmen i ovnen til svoren 🙂  Skru opp varmen til 250 grader og følg med når svoren begynner å poppe.

Etter ca 20 minutter så har du en perfekt svor og en kjernetemperatur på 80 gr.

Nå skal ribben hvile i rundt 15 min før du begynner å dele den opp. Må ikke dekkes til, da blir svorn myk 😦

Oppskriften er basert på heiamat sin ribbeoppskrift

Advertisements

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s