Sommerlig noodlesalat

Til 2 personer
15 0g nudler
0.4 dl solsikkefrø
1 neve ferske basilikum og mynteblader
2 tomater, i terninger
1 avokado, i terninger, ha litt sitronsaft over de
1 liten pose spinatblader, revet
1/2 rødløk, fint terninger
1 neve valnøtter, hakket

Balsamisk dressing
2 ts god olivenolje
1 ts god balsamicoeddik
½ ts honning

Start med å koke nudlene som beskrvet på pakningen. Skyll i kaldt vann når de er ferdig og sett til side.

Ha solsikkefrøene i en tørr panne, rist de på middels varme, pass så de ikke brenner seg. Ha litt salt og pepper på de, la de bli lett gyldne. Ta ut av pannen og sett til side for å avkjøles.

Når solsikkefrøene er kjølt ned kjøres de sammen med en foodprosessor sammen med mynte og basilikum, skal være en grov konsistens, som en tørr pesto.

Bland sammen nudler, solsikkefrøblandingen, tomat, avokado, spinat, valnøtter og rødløk i en stor bolle.

Bland sammen dressingen.

Serveres sammen med godt brød og dressing.

Oppskriften fant jeg hos veggienumnum