Til 2 personer
16 scampi, med skallet på
1 god klype safran
olivenolje
1 løk
2 ansjosfileter
1 dæsj tørr hvitvin
1/2 boks hermetiske tomater (hakket, 200 g)
1 fedd hvitløk
100 gram modne cherrytomater
1 røde chili (ferske, av den lange typen)
1/2 fennikel
250 gram pasta (linguine, spaghetti el tagliatelle)
sitron
olivenoje
ruccola
Start med å skrelle scampien, ta vare på alt skallet, hodet også om du har det med.
Ta ut den svarte strengen, ved å skjære langs ryggen og dra den ut.
Behold fire av scampiene, skjør de halvveis igjennom, slik at de ser ut som sommerfugler. Kutt resten av rekene i små biter.
Ha safran i en liten bolle sammen med en dæsj kokende vann.
Varm en panne på middels varme med litt olje i, tilsett rekeskall og evt hode, la det steke.
Finhakk løk og ha det oppi sammen med skallet. Når løken har blitt varm tilsetter du safran, samt vannet den har bløtgjort seg i, tilsett også ansjosen.
Skru opp varmen og tilsett vinen la det koke inn før du tilsetter de hermetiske tomatene. I tillegg tar du en halv boks med vann oppi.
La det koke i rundt 12 minutter. Nå skal sausen kjøle ned – så dette kan du godt gjøre dagen i forveien hvis ønskelig. Men, det går helt fint å bruke sausen varm og 🙂
Kjør sausen i en blender til den er glatt og sil den gjennom en grov sil. Smak til med salt og pepper.
Kok opp en stor gryte med saltet vann til pastaen.
Skjær hvitløk og chili i tynne skiver, del tomatene i fire. Rens fennikel og skjær i tynne skiver.
Sausen tar fire minutter å lage, så om du har tørket pasta må du ha det i vannet i god tid før du starter på sausen.
Ha olje i en panne og sett på høy varme, tilsett hvitløk og chili.
Etter 30 sekunder tilsetter du de hele scampiene. Deretter tilsettes de hakkete scampiene, cherrytomatene og fennikelen, rør godt om.
Så heller du sausen oppi og lar det koke opp.
Når sausen småkoker skal pastaen være ferdigkokt. Hell av vannet og ha pastaen oppi sausen, bland godt.
Jamie serverer med ruccola til, det hadde ikke jeg. Men, skvis over litt sitron og olivenolje ved servering.
Oppskriften kommer Jamie Oliver, men jeg fant den på dagbladet
Legg inn en kommentar