Til 2 personer
Marinade til scampiene
20 stk scampi
2 ss fersk sitronsaft
1/2 ts cayenne pepper
1 klype salt og pepper
Saus
2 ss rapsolje
1 løk, terninger
1/2 rød paprika, terninger
1 ts hakket hvitløk
1 ts fersk hakket ingefær
1.5 ts koriander, tørket
0.5 – 1 ts currypulver, brukte en sterk røkt type
1/4 ts gurkemeie
200 gr hakket tomat og tomatuice, fra boks
1 ts sukker
1 liten boks kokosmelk, (165 gr)
Salt og pepper
Ris til servering
Bland sammen ingrediensene til marinaden, ha scampiene oppi, la de marinere i rundt 15 minutt.
Mens reker marinerer har du olje i en gryte, sett på middels varme. Start med å svitse løk, når de har blitt myke har du oppi paprika. La det putre ett par minutter før du har oppi hvitløk, ingefær, koriander, currypulver og gurkemeie. Rør og la det putre i et ekstra minutt.
Deretter har du oppi tomater med juice og sukker, rør og la det småkoke i ca 5 minutter.
Etter 15 minutt har du oppi kokosmelk, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Smak og krydre med salt og pepper og gjerne litt mer sitronsaft.
Ha scampiene oppi til slutt, la de få rundt 5 minutter. Server curryen sammen med ris.
Legg inn en kommentar