Rødbetpesto

En deilig pesto laget av rødtbeter, passer like godt som tilbehør til roastbeefen som til pasta.

Én kommentar

250 g rødbeter
40 g valnøtter, hakket
2 fedd hvitløk
50 g parmesan, revet
1 dl olivenolje
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader.
Vask rødbetene godt og skjær av litt av stilkefestet.Ha rødbetene over i en ildfast form, pensle snittflaten med litt olje. Bak rødbetene i cirka 1 time, til de er helt myke.

Avkjøl rødbetene og skrell og kutt de i mindre biter. Kjør rødbetene i hurtigmikser sammen med valnøtter, hvitløk og halvparten av oljen sammen til det er en tykk masse. Deretter tilsettes resten av oljen, parmesan og sitronsaft.

Kjør godt sammen og smak til med salt og kvernet pepper.

Med inspirasjon fra Lise Finchenhagen

1 kommentar om “Rødbetpesto”

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s