250 g rødbeter
40 g valnøtter, hakket
2 fedd hvitløk
50 g parmesan, revet
1 dl olivenolje
1 ss sitronsaft
salt og pepper
Sett ovnen på 200 grader.
Vask rødbetene godt og skjær av litt av stilkefestet.Ha rødbetene over i en ildfast form, pensle snittflaten med litt olje. Bak rødbetene i cirka 1 time, til de er helt myke.
Avkjøl rødbetene og skrell og kutt de i mindre biter. Kjør rødbetene i hurtigmikser sammen med valnøtter, hvitløk og halvparten av oljen sammen til det er en tykk masse. Deretter tilsettes resten av oljen, parmesan og sitronsaft.
Kjør godt sammen og smak til med salt og kvernet pepper.
