Tangzhong rundstykker

Grove rundstykker. Bakt på den japanske tangzhong metoden, noe som gir ekstra luftige og saftige rundstykker.

Gir ca 12 rundstykker
Jevning
50 g hvetemel
2 dl vann
Deig
250 g siktet hvetemel
400 g sammalt hvete, grov
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
4 dl vann (NB! min deig ble litt klissete – skal prøve med litt mindre vann neste gang.)
1 ts salt (litt mer salt neste gang)
3 ss olje
1 egg til pensling
frøblanding til pynt

Start med å lage en jevning ved å røre mel og vann sammen i en kjele. Røren skal varmes opp til en tykk klumpfri røre, 65 grader. Avkjøl litt.

Bland sammen mel, sukker, tørrgjær og vann i en bakebolle. Hell i jevningen og resten av vannet. Nå skal blandingen kjøres i en kjøkkenmaskin på lav hastighet i 15 minutter. Deretter skal salt og olje tilsettes før den kjøres nye 15 minutter i kjøkkenmaskin.

Dekk til bakebollen med plast og la den heve i ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.

Ha deigen over på ett lett melet bakebord, del den i 12 like store emner, trill til boller. La de etterheve i ca 1 time.

Pensle rundstykkene med egg og dryss på frø.

Stek rundstykkene midt i ovnen ved 220 °C i 12 minutter. Avkjøl på rist.