Chili-krabbe med ananascurry

En fantastisk chilicrab fra Sri Lanka. Oppskriften er inspirert fra MasterChef Australia. Det tar litt tid, og er absolutt en fordel å være to personer 🙂 – men tro meg, det er verdt det, om du ønsker fantastiske smaker og selvfølgelig litt kvesse mat 🙂

Til 2 personer
Roti
250 g Tipo “00” mel
1 egg
1 ts salt
ca 2 dl vann

Chili–krabbe
750 gr krabbeklør
1.5 dl kokosmelk
1 ts roasted karrypulver
1 ss tamarindpuré
1 ts malt gurkemeie
1 ts malt chili
1 ts salt
2 ss smør
1/2 rødløk, fine terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
2 cm ingefær, skrelt og finhakket
1 ts spisskummenfrø
1/s -1 ss dill, finhakket
2 ts brune sennepsfrø, males
1-2 ts fennikelfrø, males
1-2 ts fenugreekfrø, males
2 karryblader
1/2-1 chili, finhakket
1 ts Thai krydder
1.5 dl kokosmelk
2 ts kokosmasse, etter smak
fersk limesaft, til å smake til
1 håndfull fersk koriander,hakket
smak til med sakt

Ananascurry
1 ss kokosnøttolje
1/2 rødløk, fin terninger
1/2 ts brune sennepsfrø
1 ts cayennepulver
1/2 ts tørket chili flak
1/2 ts gurkemeie
2 karryblader
1 stk ansjosfilet
1 liten med sitrongress, vi brukte tørket
2 ts thaikrydder
1/2 ananas, skrelt, kjernet og kuttet i terninger
1.5 dl kokosmelk
Smak til med salt og pepper og mer krydder om du ønsker, den skal være søt i smaken, ikke for sterk.

Sambal
1 dl kokosmasse
1 ss kokosolje
1/4 rødløk, finhakket
1 ansjosfilet
1/2 chili, finhakket
1/4 ts søt paprika
saltflak, for å smake til

Roti-brødet
Ha mel, egg, salt og vann i bollen til en kjøkkenmaskin. Start med å blande på lav hastighet, øk deretter hastigheten til middels når deigen begynner å samle seg, tilsett litt mer vann om nødvendig. Deigen skal være glatt og kunne formes som en ball uten å være for klissete.

Fortsett å elt deigen til den er jevn og spretter tilbake når den presses, ca 5-7 minutter. Fjern fra mikseren, ha plastfolie over og sett til heving, ca 1 time.
Etter 1 time deler du deigen i 3 kuler og la de heve videre under plastfolie.
Nå skal brødene formes til en trekant, arbeid med en porsjon deig om gangen, strekk deigen ut til den er tynn og gjennomsiktig (den kan revne), og brett deigen over seg selv for å danne en rektangelform, gjør dette ett par-tre ganger så du får ett par lag.
Varm opp litt av solsikkeoljen i en stor panne, middels til høy varme. Når det er varmt, tilsett roti-deigen og stek på hver side til den er sprø og gyllen. Fjern fra pannen, jeg la de rett inn i ovnen på 60 grader, slik at de holdt seg varme til servering.

Chili-krabbe
Knekk alle klørne og legg de i en stor bolle. Bland sammen kokosmelk, karripulver, tamarind, gurkemeie, chilipulver og salt. Ha det over klørne og bland godt, sett det deretter i kjøleskap for å marinere i rundt 20 minutter.

Ha smør i en liten gryte, tilsett løk og stek i 2-3 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i ett minutt. Tilsett krydderne, chili, sitrongress og rør til luktene slipper løs i rommet 🙂
Ha oppi kokosmelken, smak til blandingen med salt og evt mer krydder.
Ha klørne i en stor gryte og hell blandingen over, bland godt. Dekk med lokk og la det putre på middels varme til krabben er blitt varm, ca 15 minutter, rør rundt innimellom.
Skvis over saften av en halv lime for å frikse den opp litt. Ha koriander og dill over til slutt.

Ananascurry
Sett en gryte på middels høy varme. Når den er varm, tilsettes kokosolje og løk, surr i noen minutter. Tilsett sennepsfrø, chili, gurkemeie, karryblader, ansjos, thaikrydder og sitrongress. Jeg hadde sennepsfrø og sitrongress i en liten krydderbeholder for å slippe “stråene” i retten. Stek under omrøring i 2-3 minutter. Tilsett ananasterninger og kokosmelk. Senk varmen og la den småputre forsiktig til sausen er redusert, ca 15-20 minutter. Fjern fra varmen og ha den i en bolle til servering.

Sambal
Ha alle ingrediensene i en stor morter, knus og bland godt sammen, og unngå å lage en pasta. Juster krydder etter smak. Ha over i en liten serveringsskål.

Frem med tørkepapirer og server chilikrabbe med ananascurry og rotibrld med sambal på.

Med inspirasjon fra MasterChef Australia.