Nudelsuppe

En fantastisk suppe med søt og krydret kjøttkraft, nudler og kylling.

Til 2-3 personer

1 ss. olivenolje
1/2 gul løk, i terninger
1/2 rød paprika, i terninger
100 gr kylling, ferdig stekt, jeg brukte rester fra søndagsmiddagen
1 gulerot, i terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ts. nyrevet ingefær
1 ss rød karripasta
8 dl kyllingkraft
2.5 dl kokosmelk
2 ss. fiskesaus
200 gr Udon nudler
1 ss. fersk limejuice, pluss mer etter smak
Limebåter, til servering

Start med å varme olje i en gryte. Tilsett løk, paprika og gulrøtter, la det surre til de er møre, ca 5-7 minutter.
Ha i hvitløk, ingefær og rød karripasta, la det surre videre i ca 1 minutt, rør ofte.

Tilsett kyllingbuljong, kokosmelk og fiskesaus. Smak til med salt og pepper. Ha i kyllingen og la blandingen koke opp, la det putre i rundt 5 minutter uten lokk. Rør inn nudler og la det småkoke til de er møre (følg anvisningen på pakken).
Smak til med limesaft.