En herlig kremet kokossaus med scampi, og det beste av alt – du lager den på bare 20 minutter.
Til 2 personer
ca 8 store scampi pr person
1 ts røkt paprikapulver
1 liten gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
8 friske basilikumblader, finhakket
¼ ts ingefær, malt
200 gr hermetiske tomater
ca 2 dl kokosmelk
2 ts limejuice
Basilikum, finhakket, til servering
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Start med å rense scampiene, husk å ta ut tarmen og, når de er renset krydrer du de med paprikapulver, salt og pepper.
Varm en stekepanne og ha litt olje oppi. Ha scampiene oppi pannen og stek 1-2 minutter på hver side, ta de ut og sett til side.
Ha løken oppi pannen stek i 3 minutter, den skal være myk. Ha i hvitløk, og ingefær; stek i rundt 30 sekunder, eller til dufter.
Tilsett tomatene og kok videre i i 3 minutter, deretter rører du inn kokosmelken og lar det småkoke i rundt 5 minutter. Nå skal scampiene oppi igjen sammen med basilikum, la scampiene bli gjennomvarme. Smak til med salt og pepper og limejuice.
Dryss litt basilikum over før servering. Serveres sammen med ris eller nudler.
Legg inn en kommentar