Hjemmelaget vossakorv - dette blir bra!
Vossakorv
Lammecaré med karamelisert løk og parmesanpotet
2 personer 1 lammecaré på ca 500 gr 4-5 hele skrelte sjalottløk salt 2 ss sukker saft av 1/2 sitron 1 ss smør Start med å brune lammet, ha den deretter i stekeovnen på 200 gr til den har en kjermetemperatur på 58 gr. Kok løken møre i saltet vann. Ta de ut og la... Fortsett lesing →
Lammefrikasse
4 personer 1 kg lammekjøtt vann 3 ss smør 3 dl matfløte 4 stk gulrøtter 1 løk 1 persillerot 2 stilk selleristang 1 ss sitronsaft 1 klatt med rømme Start gjerne kvelden i forveien med å koke kjøttet. Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la det koke seg mørt, ca 45-60 min,... Fortsett lesing →
Grillet lammekotelett sammen med melanza alla parmegiano
Lammekoteletten saltes og peppres før den grilles.Oppskrift på Melanza alla parmegiano.-- Read more --
Lam tikka masala
I dag brukte vi restene av ett lammelår og laget tikka masala, med hjemmebakt nanbrød og thædig (iransk ris).-- Read more --
Grilltallerken
Ingen sommer uten en skikkelig grilltallerken ;)Her har vi grillet lam fra Klostergården, pølser og Satayspyd.Servert med ovnsstekte poteter og en liten salat med tomat, rødløk og litt basilikum.-- Read more --
Langtidsstekt lammelår
1 lammelårSett komfyren på 62 grader ca 20 timer før servering, salte og peppre lammelåret før det legges inni ovnen. Det er greit å ha ett steketermometer inni steken slik at man evt kan skru opp temperaturen litt på slutten for å sikre at man får en kjernetemperatur på 67 grader.Serveres med parmesanpoteter og asparges.--... Fortsett lesing →
Pinnekjøtt alla Hellstrøm
6 personer 3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket) Pinnekjøttet må legges i vann fra tolv timer til et døgn. Grønnsaker til Buljong: 3 stk. Gulrøtter 3 stk løk ½ selleri 1 stk purreløk 5 stk laurbærblad 15 stk einerbær ½ ts pepper 1 knivspiss kajennepepper Lag buljong. Kutt opp løk, gulrøtter, purreløk og selleri,... Fortsett lesing →
Lammecarré sous-vide
600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett sous-videen på 60 gr, og la kjøttet ligge c 2.5-3 timer (2 timer ble for lite) Ta kjøttet ut av posen og brun det på sterk varme. Serveres med potetmos, erterstuing, sennepssaus... Fortsett lesing →
Sous-vide lammestek
Les om sous-vide her1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og hell resten av blandingen over før du vakumerer... Fortsett lesing →
Pinnekjøtt med kålrabistappe
4 personer2 kg pinnekjøtt (ca 500 gr pr person)1 stk kålrot100 g smør2 stk gulrot, i biter1 stk potet0,5 ts muskat50 g ribbefett1 ts saltpepperpoteter, gjerne mandelpoteterLegg pinnekjøttet i vann over natten. Legg pinner eller en rist i bunn av en kjele, kjøttet skal ikke i kontakt med vannet). Legg i pinnekjøttet og ett par skiver ed kålrot innimellom. Ha i litt vann, men ikke... Fortsett lesing →
Sennepsbakt lammecarré med rotgrønnsaker
Oppskriften er til 2 personer 0.5 kg lammecarre salt pepper 1 ss olje1 ss grov sennep , gjerne rød Dijon5 poteter3 stk gulrot 1 stk rødløk 3 fedd hvitløksaltpepperolivenolje 1 ts finhakket frisk timian ½ ss grov sennep 2 ss soyasaus Ca¾ dl kraft fra steken ½ ss smør Skrell og kutt grønnsakene i tykke... Fortsett lesing →
Lammeskanker med jordskokkpurè
Oppskrift basert på Lise Finckenhagen sin. 2 lammeskanker3 mellomstore gulrøtter1 sellerirot1 løk2-4 fedd hvitløk1 boks hermetiske tomater3 dl lammekraft/buljong eller vann noen kvaster rosmarin og/eller timian1 ss mel salt og kvernet pepper olje og/eller smør til steking Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Rens grønnsakene og skjær dem i terninger. Hakk løk og hvitløk.... Fortsett lesing →
