Hjemmelaget vossakorv – dette blir bra!
Kategori: Lam
2 personer 1 lammecaré på ca 500 gr 4-5 hele skrelte sjalottløk salt 2 ss sukker saft av 1/2 sitron 1 ss smør Start med å brune lammet, ha den deretter i stekeovnen på 200 gr til den har en kjermetemperatur på 58 gr. Kok løken møre i saltet vann. Ta de ut og la
4 personer 1 kg lammekjøtt vann 3 ss smør 3 dl matfløte 4 stk gulrøtter 1 løk 1 persillerot 2 stilk selleristang 1 ss sitronsaft 1 klatt med rømme Start gjerne kvelden i forveien med å koke kjøttet. Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la det koke seg mørt, ca 45-60 min,
Lammekoteletten saltes og peppres før den grilles. Oppskrift på Melanza alla parmegiano. — Read more —
I dag brukte vi restene av ett lammelår og laget tikka masala, med hjemmebakt nanbrød og thædig (iransk ris). — Read more —
Ingen sommer uten en skikkelig grilltallerken 😉 Her har vi grillet lam fra Klostergården, pølser og Satayspyd.Servert med ovnsstekte poteter og en liten salat med tomat, rødløk og litt basilikum. — Read more —
1 lammelår Sett komfyren på 62 grader ca 20 timer før servering, salte og peppre lammelåret før det legges inni ovnen. Det er greit å ha ett steketermometer inni steken slik at man evt kan skru opp temperaturen litt på slutten for å sikre at man får en kjernetemperatur på 67 grader. Serveres med parmesanpoteter
Pinnekjøttet er fra Klostergarden. 6 personer 3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket) Pinnekjøttet må legges i vann fra tolv timer til et døgn. Grønnsaker til Buljong: 3 stk. Gulrøtter 3 stk løk ½ selleri 1 stk purreløk 5 stk laurbærblad 15 stk einerbær ½ ts pepper 1 knivspiss kajennepepper Lag buljong. Kutt opp løk, gulrøtter,
600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett sous-videen på 60 gr, og la kjøttet ligge c 2.5-3 timer (2 timer ble for lite) Ta kjøttet ut av posen og brun det på sterk varme. Serveres med potetmos, erterstuing, sennepssaus
Les om sous-vide her 1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og hell resten av blandingen over før du
4 personer 2 kg pinnekjøtt (ca 500 gr pr person) 1 stk kålrot 100 g smør 2 stk gulrot, i biter 1 stk potet 0,5 ts muskat 50 g ribbefett 1 ts salt pepper poteter, gjerne mandelpoteterLegg pinnekjøttet i vann over natten. Legg pinner eller en rist i bunn av en kjele, kjøttet skal ikke i kontakt med vannet). Legg i pinnekjøttet og ett par
Oppskriften er til 2 personer 0.5 kg lammecarre salt pepper 1 ss olje 1 ss grov sennep , gjerne rød Dijon 5 poteter 3 stk gulrot 1 stk rødløk 3 fedd hvitløk salt pepper olivenolje 1 ts finhakket frisk timian ½ ss grov sennep 2 ss soyasaus Ca¾ dl kraft fra steken ½ ss
Oppskrift basert på Lise Finckenhagen sin. 2 lammeskanker 3 mellomstore gulrøtter 1 sellerirot 1 løk 2-4 fedd hvitløk 1 boks hermetiske tomater 3 dl lammekraft/buljong eller vann noen kvaster rosmarin og/eller timian 1 ss mel salt og kvernet pepper olje og/eller smør til steking Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Rens grønnsakene og skjær
