Sous-Vide

Porcetta – italiensk ribbe

1 kg tynnribbe uten bein 1 hvitløkbåt 1 løk 1/2 ss nykvernet pepper 1/2 ss fennikelfrø 1/2 ss timian, tørket 1 1/2 bunt med rosmaring, frisk 1 ss salt Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, bank det lett med en kjevle eller lignende.  Hakk løk, hvitløk og krydderuterte, bland sammen og […]

Sous vide kyllingvinger

Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home.  Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer.  Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem […]

Ribbe sous-vide

Første gang vi prøvde ut ribbe sous-vide. Legg ribben i saltlake 2-3 dager før den skal i ovnen. Vi brukte 15% saltlake i to døgn, ble en anelse salt så neste gang prøver vi 10%. Ha den over i vannbad (sous-vide) på 65 gr 2 døgn før den skal i […]

Lammecarré sous-vide

600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett sous-videen på 60 gr, og la kjøttet ligge c 2.5-3 timer (2 timer ble for lite) Ta kjøttet ut av posen og brun det på sterk […]

Sous-vide lammestek

Les om sous-vide her 1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og hell resten […]

Kalve t-bone sous-vide

Salte og peppre kalven, ha ett fedd med hvitløk og litt timian sammen med kjøttet oppi vakumposen.  Ha kjøttet i vannbad i ca 1.5 time på 58 grader. Vi serverte ovnstekte tomater og hjemmelaget pommes frites til.Klikk her for å lese mer om sous-vide. — Read more —