Kategori: Sous-Vide

Rabarbra sous vide med vaniljeis


Madalene oppskriften er enkel : 140g rabarbra 30g sukker 30g vann 1 vaniljestang Rens rabarbraen og del dem i passe store serveringsstykker, jeg delte den i tre. Ha rabarbraen i en pose sammen med sukker, vann og frøene fra en vaniljestang. Få ut luften av posen og forsegl […]

Pulled pork i sous-vide


2 personer 400 gr svinenakke olivenolje salt og pepper en kvist rosmarin Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem på kraften, og fres i en panne. Drar kjøttet fra hverandre med to gaffler. Serveres sammen med coleslaw, […]

Porcetta – italiensk ribbe


1 kg tynnribbe uten bein 1 hvitløkbåt 1 løk 1/2 ss nykvernet pepper 1/2 ss fennikelfrø 1/2 ss timian, tørket 1 1/2 bunt med rosmaring, frisk 1 ss salt Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, bank det lett med en kjevle eller lignende.  Hakk løk, hvitløk og krydderuterte, bland […]

Sous vide kyllingvinger


Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home.  Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer.  Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, […]

Ribbe sous-vide


Første gang vi prøvde ut ribbe sous-vide. Legg ribben i saltlake 2-3 dager før den skal i ovnen. Vi brukte 15% saltlake i to døgn, ble en anelse salt så neste gang prøver vi 10%. Ha den over i vannbad (sous-vide) på 65 gr 2 døgn før den […]

Lammecarré sous-vide


600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett sous-videen på 60 gr, og la kjøttet ligge c 2.5-3 timer (2 timer ble for lite) Ta kjøttet ut av posen og brun det […]

Sous-vide lammestek


Les om sous-vide her 1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og […]

Kalve t-bone sous-vide


Salte og peppre kalven, ha ett fedd med hvitløk og litt timian sammen med kjøttet oppi vakumposen.  Ha kjøttet i vannbad i ca 1.5 time på 58 grader. Vi serverte ovnstekte tomater og hjemmelaget pommes frites til.Klikk her for å lese mer om sous-vide. — Read more —