4 porsjoner 120 gr kremfløte 120 gr helmelk En vaniljestang 65 gr sukker 2 eggeplommer 1 egg 2 ts havsalt Sukker, ekstra, for brûlée Hell
Kategori: Sous-Vide
Kaffe créme brûlée (SousVide)
150 gr kremfløte 150 H-melk 80 gr kaffebønner 80 gr eggeplommer (ca 4 stk) 50 gr sukker 0.3 gr salt Sukker Bland melk og fløte
Rabarbra sous vide med vaniljeis
Madalene oppskriften er enkel : 140g rabarbra 30g sukker 30g vann 1 vaniljestang Rens rabarbraen og del dem i passe store serveringsstykker, jeg delte den
Pulled pork i sous-vide
2 personer 400 gr svinenakke olivenolje salt og pepper en kvist rosmarin Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på
Porcetta – italiensk ribbe
1 kg tynnribbe uten bein 1 hvitløkbåt 1 løk 1/2 ss nykvernet pepper 1/2 ss fennikelfrø 1/2 ss timian, tørket 1 1/2 bunt med rosmaring,
Sous vide kyllingvinger
Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home. Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver.
Creme brulee – sous vide
1/4 l kremfløte4 eggeplommer80 gr sukker1 vaniljestang Bland alt sammen i en blender. Hell over i poser og vakumer. Ha de over i ett vannbad
Ribbe sous-vide
Første gang vi prøvde ut ribbe sous-vide. Legg ribben i saltlake 2-3 dager før den skal i ovnen. Vi brukte 15% saltlake i to døgn,
Lammecarré sous-vide
600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett
Sous-vide lammestek
Les om sous-vide her 1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland
Rød karri-steinbit sous-vide
Denne gang vakumerte vi fisken og la den i vannbad i 15 min på 58 gr. Var litt for lite, men vi lot den bare
Kalve t-bone sous-vide
Salte og peppre kalven, ha ett fedd med hvitløk og litt timian sammen med kjøttet oppi vakumposen. Ha kjøttet i vannbad i ca 1.5 time
Kyllinglår sous-vide
Kryddre låret og vakumer det. Ha det i vannbad på 75 grader i en time. Stek låret i grillpanne slik at det får farge. Vi serverte
Torske loins sous-vide
Salte og peppre fisken før du vakumerer ha den i vannbad på 58 gr i rundt 30 min.Vi serverte kokte poteter, stekt bacon og ertestuing
