Oppskriftsliå – litt mat å sånn
Ikke mye prosa, men alle oppskrifter er testet i heimen og godkjent for å bli postet for å kunne glede andre
4 porsjoner 120 gr kremfløte 120 gr helmelk En vaniljestang 65 gr sukker 2 eggeplommer 1 egg 2 ts havsalt Sukker, ekstra, for brûlée Hell krem og melk i en gryte. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha de i kremen. Kok opp kremen, ta den tilside og legg lokk på. La dette... Fortsett lesing →
150 gr kremfløte 150 H-melk 80 gr kaffebønner 80 gr eggeplommer (ca 4 stk) 50 gr sukker 0.3 gr salt Sukker Bland melk og fløte ha bønnene oppi og sett i kjøleskap for 12 timer. Sil melkeblandingen og sett til sides. Set 4 ramekin former i bunnen på sousvidden. Fyll beholderen med vann til det... Fortsett lesing →
Madalene oppskriften er enkel : 140g rabarbra 30g sukker 30g vann 1 vaniljestang Rens rabarbraen og del dem i passe store serveringsstykker, jeg delte den i tre. Ha rabarbraen i en pose sammen med sukker, vann og frøene fra en vaniljestang. Få ut luften av posen og forsegl den. Ha posen i ett vannbad (sous-vide)... Fortsett lesing →
2 personer 400 gr svinenakke olivenolje salt og pepper en kvist rosmarin Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem på kraften, og fres i en panne. Drar kjøttet fra hverandre med to gaffler. Serveres sammen med coleslaw, barbeque-saus og tortilla, myke burgerbrød eller steamed... Fortsett lesing →
1 kg tynnribbe uten bein1 hvitløkbåt1 løk1/2 ss nykvernet pepper1/2 ss fennikelfrø1/2 ss timian, tørket1 1/2 bunt med rosmaring, frisk1 ss saltTørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, bank det lett med en kjevle eller lignende. Hakk løk, hvitløk og krydderuterte, bland sammen og fres det lett i en stekepanne, dryss over salt og pepper. Legg kjøttstykket på et... Fortsett lesing →
Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home. Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer. Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem og vakuumpakk dem før du legger dem... Fortsett lesing →
1/4 l kremfløte4 eggeplommer80 gr sukker1 vaniljestangBland alt sammen i en blender. Hell over i poser og vakumer. Ha de over i ett vannbad (sous vide) som har 84 grader, la de ligger i 45 min. Hvert kvarter tar du de ut og vender litt på posen slik at blandingen blandet seg litt.Når de er... Fortsett lesing →
Første gang vi prøvde ut ribbe sous-vide.Legg ribben i saltlake 2-3 dager før den skal i ovnen. Vi brukte 15% saltlake i to døgn, ble en anelse salt så neste gang prøver vi 10%.Ha den over i vannbad (sous-vide) på 65 gr 2 døgn før den skal i ovnen. Vi hadde hele ribben i, svoren... Fortsett lesing →
600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett sous-videen på 60 gr, og la kjøttet ligge c 2.5-3 timer (2 timer ble for lite) Ta kjøttet ut av posen og brun det på sterk varme. Serveres med potetmos, erterstuing, sennepssaus... Fortsett lesing →
Les om sous-vide her1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og hell resten av blandingen over før du vakumerer... Fortsett lesing →
Denne gang vakumerte vi fisken og la den i vannbad i 15 min på 58 gr. Var litt for lite, men vi lot den bare koke 5 min sammen med sausen. Perfetto ;)Klikk her for hele oppskrift - uten sous-vide.Les mer om sous-vide her.-- Read more --
Salte og peppre kalven, ha ett fedd med hvitløk og litt timian sammen med kjøttet oppi vakumposen. Ha kjøttet i vannbad i ca 1.5 time på 58 grader. Vi serverte ovnstekte tomater og hjemmelaget pommes frites til.Klikk her for å lese mer om sous-vide.-- Read more --
Kryddre låret og vakumer det. Ha det i vannbad på 75 grader i en time. Stek låret i grillpanne slik at det får farge. Vi serverte stekte poteter og louisianna dipping saus til.-- Read more --
Salte og peppre fisken før du vakumerer ha den i vannbad på 58 gr i rundt 30 min.Vi serverte kokte poteter, stekt bacon og ertestuing til. Oppskrift.-- Read more --
