Salta karamelisert creme brule (Sous-vide)
4 porsjoner 120 gr kremfløte 120 gr helmelk En vaniljestang 65 gr sukker 2 eggeplommer 1 egg 2 ts havsalt Sukker, ekstra, for brûlée Hell krem og melk i en […]
Kaffe créme brûlée (SousVide)
150 gr kremfløte 150 H-melk 80 gr kaffebønner 80 gr eggeplommer (ca 4 stk) 50 gr sukker 0.3 gr salt Sukker Bland melk og fløte ha bønnene oppi og sett […]
Rabarbra sous vide med vaniljeis
Madalene oppskriften er enkel : 140g rabarbra 30g sukker 30g vann 1 vaniljestang Rens rabarbraen og del dem i passe store serveringsstykker, jeg delte den i tre. Ha rabarbraen i […]
Pulled pork i sous-vide
2 personer 400 gr svinenakke olivenolje salt og pepper en kvist rosmarin Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem […]
Porcetta – italiensk ribbe
1 kg tynnribbe uten bein 1 hvitløkbåt 1 løk 1/2 ss nykvernet pepper 1/2 ss fennikelfrø 1/2 ss timian, tørket 1 1/2 bunt med rosmaring, frisk 1 ss salt Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, bank det lett med en kjevle eller lignende. Hakk løk, hvitløk og krydderuterte, bland sammen og […]
Sous vide kyllingvinger
Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home. Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer. Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem […]
Creme brulee – sous vide
1/4 l kremfløte4 eggeplommer80 gr sukker1 vaniljestang Bland alt sammen i en blender. Hell over i poser og vakumer. Ha de over i ett vannbad (sous vide) som har 84 grader, la de ligger i 45 min. Hvert kvarter tar du de ut og vender litt på posen slik at […]
Ribbe sous-vide
Første gang vi prøvde ut ribbe sous-vide. Legg ribben i saltlake 2-3 dager før den skal i ovnen. Vi brukte 15% saltlake i to døgn, ble en anelse salt så neste gang prøver vi 10%. Ha den over i vannbad (sous-vide) på 65 gr 2 døgn før den skal i […]
Lammecarré sous-vide
600 gr lammecarre2 fedd hvitløk1 kvast rosmarin2 ss olivenoljeHa carréen i en vakumpose ha oppi to knuste hvitløkfedd, en kvast rosmarin og 2 ss olivenolje. Sett sous-videen på 60 gr, og la kjøttet ligge c 2.5-3 timer (2 timer ble for lite) Ta kjøttet ut av posen og brun det på sterk […]
Sous-vide lammestek
Les om sous-vide her 1.5 kg lammestek1 ss korianderfrø3 ss Harissasaft av en liten sitron3 hvitløkfeddolivenoljesalt og pepperStøt korianderfrøene i en morter. Hakk hvitløken. Bland sammen harissa, korianderfrø, hvitløk, 2 ss olje, og saften av sitronen. Gni kjøttet godt inn med blandingen. Legg det i en vakumpose og hell resten […]
Rød karri-steinbit sous-vide
Denne gang vakumerte vi fisken og la den i vannbad i 15 min på 58 gr. Var litt for lite, men vi lot den bare koke 5 min sammen med sausen. Perfetto 😉Klikk her for hele oppskrift – uten sous-vide. Les mer om sous-vide her. — Read more —
Kalve t-bone sous-vide
Salte og peppre kalven, ha ett fedd med hvitløk og litt timian sammen med kjøttet oppi vakumposen. Ha kjøttet i vannbad i ca 1.5 time på 58 grader. Vi serverte ovnstekte tomater og hjemmelaget pommes frites til.Klikk her for å lese mer om sous-vide. — Read more —
Kyllinglår sous-vide
Kryddre låret og vakumer det. Ha det i vannbad på 75 grader i en time. Stek låret i grillpanne slik at det får farge. Vi serverte stekte poteter og louisianna dipping saus til. — Read more —
Torske loins sous-vide
Salte og peppre fisken før du vakumerer ha den i vannbad på 58 gr i rundt 30 min.Vi serverte kokte poteter, stekt bacon og ertestuing til. Oppskrift. — Read more —
