Knackwurst alla Haug

800 gr svin kjøttdeig 800 gr storfe kjøttdeig 150 gr spekk 100 gr storfefett (eventuelt 100 gr mer spekk eller småflesk) 1 gr ingefær 3 gr hvit pepper 3 gr fennikel 38 gr salt 133 gr potetmel 60 gr fersk løk 9 dl skummet melk 8-10 isklumper Del opp kjøtt og spekk. For at kjøtt... Fortsett lesing →

Ølpølse

* sjekk input til oppskriften i slutten av inlegget 3000 gr høyrygg 1300 gr ribbe 600 gr bacon 700 gr ister 700 gr øl 70 gr salt 20 gr pepper 5 gr løkpulver 25 gr sennepspulver 10 gr paprikapulver 2 gule løk 2 dl hvitvin 6-7 dl isvann, isklumper i Start med å skjære kjøttet... Fortsett lesing →

Hot dog

2 kg svinekjøtt 1 kg oksekjøtt 600 gr ister 1/2 l isvann 39 gr fint salt (13 gr pr kilo) 16 gr sennepspulver 12 gr malt pepper 30 gr paprikapulver, sweet 9 gr løkpulver 80 gr melkepulver 5-6 m fåretarm Start med å skjære kjøttet i passende biter, slik at du enkelt får de gjennom... Fortsett lesing →

Bestemors fiskekaker

Til 2 personer 450 g  koljefilet 1 ts  salt 1 dl  h-melk 1 ss  potetmel 1,5 ss  gressløk pepper smør Tilbehør brød bacon 2 stk gulrot 2 egg Kjør fiskefileten og salt godt sammen i foodprossessoren. Spe med melk og matfløte til en jevn farse. Tilsett potetmel og finhakket gressløk og smak til med nykvernet... Fortsett lesing →

Ribbe med fordamping (TMX)

2 personer 1 kg tynnribbe 1 løk, i ringer 4-5 hvitløkfedd Start med å dampe ribben i 1 time. Vi hadde den i varomaen, med 1200 gr vann. Svorsiden ned. Salt og pepret ribben 2 dager i forkant. Ha den over i en ildfast form, legg løk og hvitløk i bunn. Så i ovnen på... Fortsett lesing →

Lammefrikasse

4 personer 1 kg lammekjøtt vann 3 ss smør 3 dl matfløte 4 stk gulrøtter 1 løk 1 persillerot 2 stilk selleristang 1 ss sitronsaft 1 klatt med rømme Start gjerne kvelden i forveien med å koke kjøttet. Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la det koke seg mørt, ca 45-60 min,... Fortsett lesing →

Røkte fennikelpølser

1.8 kg kjøtt, blanding av okse, svin og lam 20% spekk 25 gr salt (13 gr pr kilo) 2 ts nykvernet pepper 1 ss fennikel frø, knust i morter 1 ss potetmel 4 dl melk 4 dl vann 200 gr brød 5 m svinetarm Del opp kjøtt og spekk. For at kjøtt og spekk skal... Fortsett lesing →

Kyllingkraft

Når vi har hatt hel kylling til middag så benytter vi sjansen til å få litt kraft i fryseren. Restene av en hel kylling 2 gulerøtter, i biter 1 stilkselleri, i biter 1 løk, i biter 1 sjalottløk, i biter 2 fedd hvitløk, i biter 1 tomat, i biter Ha restene fra kyllingen (skrog og... Fortsett lesing →

Amerikansk farmerpølse

Basert på oppskrift fra Retrace 1 kg Svinekjøtt 20% spekk 3/4 dl finhakket gul løk 1 1/2 dl vann 4 ts tørket salvie 1 ts salt 1 ts røkt paprika 1 ts chilipeppar 1/2 ts timian 1/2 tsk meriam 1/2 tsk basilikum 2 fedd hvitløk ca 3 m svinetarm Pølsebrød - brukte samme oppskrift som til... Fortsett lesing →

Julepølser

800 gr Spekk 3 kg Svinestek uten svor 1 kg okse 2 gule løk 1 dl hvitvin 13 gr salt pr kg 4 ts nykvernet pepper 2 ts ingefær 4 ts knust nellik 8 knuste einerbær 6 ss dijonsennep Ca 6 m tarm fra svin 250 gr potetmel ca 1.5 l h-melk Del opp kjøtt... Fortsett lesing →

Powered by WordPress.com. av Anders Noren.

opp ↑