Kategori: Tradisjonsmat

Kyllingfrikasse


En deilig kyllingfrikasse som er laget basert på Geir Skeie sin oppskrift.

Reklamer

Knackwurst alla Haug


800 gr svin kjøttdeig 800 gr storfe kjøttdeig 150 gr spekk 100 gr storfefett (eventuelt 100 gr mer spekk eller småflesk) 1 gr ingefær 3 gr hvit pepper 3 gr fennikel 38 gr salt 133 gr potetmel 60 gr fersk løk 9 dl skummet melk 8-10 isklumper Del […]

Ølpølse


* sjekk input til oppskriften i slutten av inlegget 3000 gr høyrygg 1300 gr ribbe 600 gr bacon 700 gr ister 700 gr øl 70 gr salt 20 gr pepper 5 gr løkpulver 25 gr sennepspulver 10 gr paprikapulver 2 gule løk 2 dl hvitvin 6-7 dl isvann, […]

Hot dog


2 kg svinekjøtt 1 kg oksekjøtt 600 gr ister 1/2 l isvann 39 gr fint salt (13 gr pr kilo) 16 gr sennepspulver 12 gr malt pepper 30 gr paprikapulver, sweet 9 gr løkpulver 80 gr melkepulver 5-6 m fåretarm Start med å skjære kjøttet i passende biter, […]

Bestemors fiskekaker


Til 2 personer 450 g  koljefilet 1 ts  salt 1 dl  h-melk 1 ss  potetmel 1,5 ss  gressløk pepper smør Tilbehør brød bacon 2 stk gulrot 2 egg Kjør fiskefileten og salt godt sammen i foodprossessoren. Spe med melk og matfløte til en jevn farse. Tilsett potetmel og […]

Lammefrikasse


4 personer 1 kg lammekjøtt vann 3 ss smør 3 dl matfløte 4 stk gulrøtter 1 løk 1 persillerot 2 stilk selleristang 1 ss sitronsaft 1 klatt med rømme Start gjerne kvelden i forveien med å koke kjøttet. Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la […]

Kyllingkraft


Når vi har hatt hel kylling til middag så benytter vi sjansen til å få litt kraft i fryseren. Restene av en hel kylling 2 gulerøtter, i biter 1 stilkselleri, i biter 1 løk, i biter 1 sjalottløk, i biter 2 fedd hvitløk, i biter 1 tomat, i […]

Julepølser


800 gr Spekk3 kg Svinestek uten svor1 kg okse2 gule løk1 dl hvitvin13 gr salt pr kg4 ts nykvernet pepper2 ts ingefær4 ts knust nellik8 knuste einerbær6 ss dijonsennepCa 6 m tarm fra svin250 gr potetmelca 1 l h-melk Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og […]

Hjemmelagte pølser


Spicy svinepølser2.5 kg feite nakkekoteletter3 stk røkt svineknoke300 gr bacon100 g finmalt bacon 25 gr salt (13 gr pr kg)2 ss sukker 1 fedd hvitløk (knust) 1 ss chillipulver1 ts pepper 5 ss paprikapulver 6 m tarm fra svinlitt vann (maks 1 dl) Løkpølser1.5 kg feite nakkekoteletter2 stk […]

Langtidsstekt lammelår


1 lammelår Sett komfyren på 62 grader ca 20 timer før servering, salte og peppre lammelåret før det legges inni ovnen. Det er greit å ha ett steketermometer inni steken slik at man evt kan skru opp temperaturen litt på slutten for å sikre at man får en […]

Pinnekjøtt alla Hellstrøm


Pinnekjøttet er fra Klostergarden. 6 personer 3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket) Pinnekjøttet må legges i vann fra tolv timer til et døgn. Grønnsaker til Buljong: 3 stk. Gulrøtter 3 stk løk ½ selleri 1 stk purreløk 5 stk laurbærblad 15 stk einerbær ½ ts pepper 1 knivspiss […]

Kålrabistappe


  4 porsjoner 1 stk kålrot (450 gr) 100 g smør 1 stk gulrot, i biter 2 stk mandelpoteter Smør 1 ts salt pepper Fjern skallet på kålrabien. Del den opp i biter. Ha bitene i kjelen med gulrot og to poteter. Kok bitene møre i godt saltet […]

Finnbiff


500 gram finnbiff (reinsdyrskav) ca 100 gram bacon, i biter 4 gulrøtter, i små biter litt sjampignon 1-2 løk, i båter 2 dl vann 1 dl melk 1 boks rømme (lettrømme eller seterrømme, opp til deg, men seterømme er best og “mektigst”) 5 einebær, knust i en morter […]

Mors karbonader


500 gr kjøttdeig1. 5 ts salt2 ss potetmel 1 dl vannkvernet pepper 1 stor løk2 ts sukker1/2 ts salt0.5 dl vannStart med å blande inn saltet, deretter tilsettes potetmel og pepper, spe med vann under konstant røring. Ta en spiseskje med kjøttdeigmasse og form til kaker. Stek på […]

Lapskaus i trykkoker


1 vossakorv 5-6 baconskiver 4 poteter 2-3 gulrøtter 1 stk løk Persillerot Kålrot 1 klar kjøttsuppebuljong 3 dl vann  1 ss tomatpure Salt og pepperSett trykkokeren på platen og kok opp vann tilsatt salt, pepper, kraft og buljongterning. Skrell og del poteter, løk, gulrøtter og persillerot i passe biter, […]