MordernistCuisine

Kaffe créme brûlée (SousVide)

150 gr kremfløte 150 H-melk 80 gr kaffebønner 80 gr eggeplommer (ca 4 stk) 50 gr sukker 0.3 gr salt Sukker Bland melk og fløte ha bønnene oppi og sett […]

Kalkun på steroider

Vi hadde en kalkun på 5.5 kg. Oppskriften er basert på fremgangsmåte som er beskrevet i Modernist Cuisine at Home.  Kalkunen tas opp og tines 2 dager i forveien på lav temperatur (hvis en ikke kjøper fersk kalkun). Bland opp 300 ml saltlake med 18 gr salt, bruke en 50 […]

Sous vide kyllingvinger

Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home.  Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer.  Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem […]