Oppskriftsliå – litt mat å sånn
Ikke mye prosa, men alle oppskrifter er testet i heimen og godkjent for å bli postet for å kunne glede andre
150 gr kremfløte 150 H-melk 80 gr kaffebønner 80 gr eggeplommer (ca 4 stk) 50 gr sukker 0.3 gr salt Sukker Bland melk og fløte ha bønnene oppi og sett i kjøleskap for 12 timer. Sil melkeblandingen og sett til sides. Set 4 ramekin former i bunnen på sousvidden. Fyll beholderen med vann til det
Vi hadde en kalkun på 5.5 kg. Oppskriften er basert på fremgangsmåte som er beskrevet i Modernist Cuisine at Home. Kalkunen tas opp og tines 2 dager i forveien på lav temperatur (hvis en ikke kjøper fersk kalkun). Bland opp 300 ml saltlake med 18 gr salt, bruke en 50 ml sprøyte og sprøyt 50
Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home. Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer. Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem og vakuumpakk dem før du
