Oppskriftsliå – litt mat å sånn
Ikke mye prosa, men alle oppskrifter er testet i heimen og godkjent for å bli postet for å kunne glede andre
150 gr kremfløte 150 H-melk 80 gr kaffebønner 80 gr eggeplommer (ca 4 stk) 50 gr sukker 0.3 gr salt Sukker Bland melk og fløte ha bønnene oppi og sett i kjøleskap for 12 timer. Sil melkeblandingen og sett til sides. Set 4 ramekin former i bunnen på sousvidden. Fyll beholderen med vann til det... Fortsett lesing →
Vi hadde en kalkun på 5.5 kg. Oppskriften er basert på fremgangsmåte som er beskrevet i Modernist Cuisine at Home. Kalkunen tas opp og tines 2 dager i forveien på lav temperatur (hvis en ikke kjøper fersk kalkun).Bland opp 300 ml saltlake med 18 gr salt, bruke en 50 ml sprøyte og sprøyt 50 ml lake... Fortsett lesing →
Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home. Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer. Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem og vakuumpakk dem før du legger dem... Fortsett lesing →
