Til 2 personer
4 plater frossen butterdeig
1 egg
100 gr spinat
4 kamskjell
200 gr laks
Er det fest kan du og bruke litt hummer
300 gr reker med skall
1 pk asparges topper
1 fennikel
Smør
Salt og pepper
Saus
2 ss olivenolje
3 sjalottløk
1/2 dl appelsinjuice
1/2 dl vann
1 ss hvitvinseddik
2 ss kremfløte
2 ss creme fraiche
Sitronsaft
gressløk, kan sløyfes
Brett en butterdeigsplate på midten og kjevle den ut til en firkant.Snu noen runde skåler på hodet og legg bakepapir oppå, deretter legger du butterdeigen oppå. Dette kan fint gjøres kvelden før, og så settes de bare i kjøleskapet til dagen etter.
Stek tertene ved 180-200 grader i cirka 12-15 minutter. Snu de og stek de andre veien i rundt 5 min.
SAUSEN
Finhakk sjalottløken og fres den forsiktig i olje. Tilsett juice, eddik og vann og la det koke i rundt 5 min. Tilsett kremfløte og creme fraiche. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Hold det varmt. Hakk litt gressløk og tilsett i sausen.
FISK OG GRØNNSAKER
Skjær laks i biter, legg på en tallerken og hell over litt olivenolje salt og pepper, h gjerne litt olje og salt/pepper på kamskjellene.
Vask spinatbladene i kaldt vann, om dette ikke allerede er gjort. Rett før servering smørdampes spinaten sammen med litt hakket hvitløk, smak til med salt og pepper.
Kok opp lettsaltet vann og kok asparges toppene i et par minutter.
Del opp fennikel i små biter, kok de i rundt to minutt før du freser de i en panne med litt olivenolje, salt og pepper.
Varm litt olivenolje i en panne og fres kamskjellene. Sett til side, gjerne i ovnen på 60 grader for å holde de varme. Deretter steker du laksen.
Legg spinat i bunnen av skjellet, så fisk, kamskjell og fennikel. Tilslutt reker og asparges. Hell over varm saus.
Oppskriften kommer fra Hellstrøm inviterer.
Legg inn en kommentar