Terteskjell alla Hellstrøm


DSC01026

Til 2 personer

4 plater frossen butterdeig
1 egg
100 gr spinat
3-4 kamskjell
100 gr breiflabb, steinbit, eller laks om du foretrekker det
Er det fest kan du og bruke litt hummer
250 gr reker med skall
1/2 pk asparges topper
1 fennikel
Smør
Salt og pepper


Saus
2 ss olivenolje
3 sjalottløk
1/2 dl appelsinjuice 

1/2 dl vann
1 ss hvitvinseddik
2 ss kremfløte
2 ss creme fraiche
Sitronsaft
gressløk, kan sløyfes

Legg to butterdeigsplater oppå hverandre og kjevle de sammen. Kjevle så ut til cirka 4mm tykk. Lag en avstøpning av et kamskjell, eller form det selv. Jeg snur noen runde skåler på hodet og legger bakepapir oppå disse, deretter legger jeg butterdeigen oppå. Dette kan fint gjøres kvelden før, og så settes de bare i kjøleskapet til dagen etter.

Pensle med eggeplomme og lag mønster med en kniv. Stek tertene ved 180-200 grader i cirka 12-15 minutter. Snu de og stek de andre veien de siste to minuttene.

Vask spinatbladene i kaldt vann, om dette ikke allerede er gjort. Rett før servering smørdampes spinaten sammen med litt hakket hvitløk, smak til med salt og pepper.

Finhakk sjalottløken og fres den forsiktig i olje. Tilsett juice, eddik og vann og la det koke i rundt 5 min. Tilsett kremfløte og creme fraiche. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Hold det varmt. Rett før servering kjøres sausen med en stavmikser.

Skjær fisk og kamskjell i biter, legg på en tallerken og hell over litt olivenolje salt og pepper.

Kok opp lettsaltet vann og kok asparges toppene i et par minutter. Del opp fennikel i små biter, kok de i rundt to minutt før du freser de i en panne med litt olivenolje, salt og pepper.

Varm litt olivenolje i en panne og fres kamskjell,breiflabb, og reker. Hummer tilslutt om du bruker det.

Hakk litt gressløk og tilsett i sausen, skjær noe av gressløken i 5cm lange staver til pynt.

Legg spinat i bunnen av skjellet, så fisk, kamskjell og fennikel. Tilslutt reker og asparges. Hell over varm saus, og pynt med gressløk. 


Oppskriften kommer fra Hellstrøm inviterer.

 

DSC00619

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s