Kalkun

Kalkun på steroider


Vi hadde en kalkun på 5.5 kg. Oppskriften er basert på fremgangsmåte som er beskrevet i Modernist Cuisine at Home. 

Kalkunen tas opp og tines 2 dager i forveien på lav temperatur (hvis en ikke kjøper fersk kalkun).

Bland opp 300 ml saltlake med 18 gr salt, bruke en 50 ml sprøyte og sprøyt 50 ml lake i nakke samt begge bryst og lår, prøv å fordele laken i kjøttet. 

La kalkunen ligge kaldt i ytterlige et døgn.

Forvarm ovnen til 70 grader (hvis ovnen ikke har så lave innstillinger bruk 100 grader). Før kalkunen settes inn i ovnen skoldes den med kokende vann og avkjøles med isvann. Deretter tørkes den og pensles med rikelig med vanlig soyasaus. 

Sett kalkunen inn midt i ovnen og stek den til kjernetemperaturen er 64 grader (den bruker vanligvis 1 time pr kilo). Skru så av ovnen og la den hvile et par timer. 

Pensle hele kalkunen med klaret smør og varm ovnen opp til 250 grader med grillelement på i 5-7 min (pass på så du ikke svir den), skru ned til 175 grader uten grillelement til kjernetemperaturen er 60 – 62 grader. 

Pakk kalkunen inn og la den hvile 10 -15 min før du skjærer den opp og serverer den.

Vi serverte kalkunen med poteter, smørdampede gulrøtter, rosenkål med baconbiter, waldorfsalat og en god saus. 

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s