Pommes frites med bulgogi og karamellisert kimchi

For en fantastisk rett; koreansk-meksikansk-texas fusion. Pommes frites med karamellisert kimchi, grillet koreansk biff og majones piffet opp med Sriracha.

Reklamer
Ingen kommentarer

 

Til 2 personer

Om du ikke har laget kimchi allerede, så følger det oppskrift helt i bunn.

Bulgogi
1 liten løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 ss hakket frisk ingefær
1.25 dl soyasaus
2 ss sukker
1 ss destillert hvit eddik
350 gr Entrecote
2 ss vegetabilsk olje

Karamellisert Kimchi
1.25 dl sukker
0.75 dl hvit eddik
2 ss koreansk Chili-paste (gochujang), jeg brukte sambal oelek
2 ss soyasaus
1 kopp kimchi

1.25 dl majones
3 ss Sriracha

Koriander, finhakket
Cheddar, revet

Server sammen med varme pommes frites, revet Cheddar, og koriander.

Aller først må du lage kimchi – se oppskrift under – minimum 1 uke i forveien.

Deretter lager du marinade til Entrecoten kvelden før.
Bland sammen løk, hvitløk, ingefær, soyasaus, sukker, eddik og sesamfrø olje i en plastpose. Ha Entrecoten oppi, lukk igjen og la den kjøle over natten.

Så er selve dagen kommet
Ta kjøttet ut av marinaden, plukk av evt løkrester og klapp det tørt.

Sett pannen på full guff, ha i litt olje. Stek entrecoten 10-15 sek på hver side i 1 min. Skru ned varmen litt og fortsett å snu til den er ferdig, ca 4 min. Ha den over på en skjærefjøl og la den få hvile i 5 min før du skjører i tynne skiver.

Karamellisert Kimchi
Bland sammen sukker, eddik, Chili-paste og soyasaus. Bland godt sammen med kimchi.  Varm pannen til den er varm, høy temp. Tilsett kimchi og la det putre over høy varme til væsken er tykkere og skinnende og kimchi har begynt å få litt brune flekker, ca 5 minutter.
Sriracha majones
Bland sammen majones og Sriracha.

Fritt oversatt fra food and wine

Kimchi
1 kinakål
3 hvitløk fedd, raspet
2 1/2 cm ingefær, raspet
2 s fiskesaus
2 ss Sriracha chili saus eller chili paste
1 ts chili flak
1 ss sukker
3 ss ris eddik
8 små reddiker, grovt revet
2 gulrøtter, skåret i fyrstikker eller grovt raspet
4 vårløk, fint revet

Skjær kålet i 2,5 cm strimler. Ha de i en en bolle, 0.5 dl salt til 1 liter vann, sett til side i 2 timer.

I mellomtiden gjør du klar kimchi pasten ved å blande hvitløk, chili flak, ingefær, chili saus, sukker og ris eddik sammen i en liten bolle.

 

Skyll kål under kaldt rennende vann, og tørk den godt etterpå.. Ha den over i en stor bolle, ett sammen med reddiker, gulrot og vårløk, gni kimchipasten godt inn i blandingen (bruk gjerne hansker).

Ha over i ett passe stort norgesglass, la det stå i romtemperatur over natten, deretter i kjøleskap. Det vil holde seg i kjøleskap i rundt 2 uker, smaken blir bedre jo lenger den står.

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s